闻，闻油品的气味。油品的气味一般分为汽油昧、煤油味、柴油味、酒精味、芳香味、酸味等等。加入添加剂的油品，具有一定的酸味；有酒精成分的油品，具有酒精味；轻质的溶剂油，具有芳香味。
　　摇，摇后观察油的稠稀程度。把油品在无色的玻璃瓶中进行摇动，并观察油膜挂瓶情况和气泡的产生和消失快慢等现象，就可以基本区分出油品的不同牌号。黏度小的油，产生气泡多，上升速度快，消失也快，挂瓶少；黏度大的油，产生汽泡少，上升速度慢，消失也慢，但油挂瓶较多。
　　摸，手摸油品的软硬情况和光滑感。精制好的油手摸时光滑感强；精制不好的油光滑感差。软硬程度可以概略地分出不同牌号，号小的较软；号大的比较硬。