现阶段,我国的柿子醋酿造技术比较原始,仍然采用生熟果料混拌,依靠野生细菌参与发酵。柿子浸出的混合汁经半年以上发酵形成酸性液体导出,柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡,其生产周期长可达200余天。采用这种工艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋,而且生产出的果醋形态浑浊,遇光变色,并且容易产生黑色金属沉淀,涩味重现,果肉凝聚等现象;同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制,为了解决这一难题陕西艾恩伦特酿造技术有限公司研发了一款智能柿子醋酿造设备,解决了柿子醋酿造过程中的储存难,发酵周期长、出品率低的问题。